Le tacaud en parmentier

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 gr de filets de tacaud sans peau

• 1 kg de pommes de terre ratte ou Belle de Fontenay

• 200 gr d’oignon

• 100 gr de lardons très fin

• 1 branche de thym

• 50 gr de beurre

• 80 gr de crème épaisse

• Sel – poivre

• Chapelure

•Muscade

1. Mettre les pommes de terre non épluchées à cuire dans de l’au froide salée

2. Cuire 25 mn – vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau

3. Une fois cuites enlever la peau et les passer au moulin à purée

4. A l’aide d’un fouet incorporer la crème, le beurre, une pointe de muscade

5. Rectifier l’assaisonnement

6. Dans un plat allant au four tapisser d’une couche de purée

7. Déposer les filets de tacaud crus

8. Saler, poivrer

9. Par-dessus disposer les oignons et les lardons passés préalablement à la poêle

10. Egrainer le thym

11. Recouvrir d’une deuxième couche de purée, parsemer de chapelure

12. Mettre au four chaud à 170° pendant 20 mn

Astuce : ajouter à la purée 150 gr d’andouille de Vire hachée grossièrement Option : remplacer les lardons par des dès de chorizo