Les poissons pépites
de Normandie
Découvrez les espèces emblématiques de nos côtes !
Découvrez les trésors cachés de la mer
Roussette, congre, raie brunette, tacaud… Ces poissons côtiers de Normandie forment une famille de trésors marins méconnus, pourtant riches en saveurs et en traditions.
Avec plus de 600 km de littoral bordant la Manche, la Normandie possède un patrimoine maritime exceptionnel, peuplé d’espèces locales abondantes, souvent oubliées mais issues d’une pêche durable et responsable.
Valoriser les poissons oubliés de Normandie
Le projet Les Poissons Pépites de Normandie a pour ambition de remettre en lumière les poissons côtiers peu connus mais délicieux.
Ses objectifs sont clairs :
Faire découvrir des espèces locales savoureuses, souvent peu consommées
Promouvoir une pêche normande durable, respectueuse des ressources marines
Reconnecter les publics aux richesses de la mer et aux métiers de la pêche artisanale
Un projet pour tous les publics
Les Poissons Pépites de Normandie s’adresse à toutes les générations :
Pour les enfants : ateliers ludiques et pédagogiques autour des poissons entiers, du filetage à la dégustation.
Pour le grand public : démonstrations culinaires, initiation au filetage, dégustations, échanges avec les professionnels de la pêche.
Pour les restaurateurs : mise en valeur des poissons pépites à la carte, création de recettes locales, engagées et durables.
Pour les acteurs de la filière pêche : valorisation des savoir-faire normands et des espèces pêchées sur les côtes de Normandie.
🐟 Des animations itinérantes avec le Fish Truck
Les espèces : Les poissons pépites
🐟 Tacaud (ou “gode” en Normandie)
Nom scientifique : Trisopterus luscus
Nom commercial : Tacaud
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : septembre à avril
⚠️ Moyenne : mai & août
❌ Basse : juin & juillet
Habitat :
Vit en bancs de quelques dizaines à plusieurs centaines d’individus, près des côtes, de la Norvège au Maroc.
On le trouve entre 5 et 300 m de profondeur, surtout autour des zones rocheuses ou épaves.
Alimentation :
Crustacés, petits poissons, mollusques et vers.
🐟 Congre
Nom scientifique : Conger conger
Nom commercial : Congre
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : septembre à avril
⚠️ Moyenne : mai à août
Habitat :
Présent de l’Atlantique Nord-Est au Sénégal et en Méditerranée.
Il vit jusqu’à 300 m de profondeur, caché dans les fonds rocheux, épaves ou creux.
Comportement :
Chasseur nocturne, il se nourrit de tacauds, roussettes, crabes, homards, seiches et calamars.
🐟 Raie
Nom scientifique : Raja + nom spécifique
Nom commercial : Raie
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : toute l’année
Habitat :
Vit sur les fonds sablonneux et peu profonds.
Poisson à squelette cartilagineux, sans écailles.
À savoir :
Certaines espèces possèdent un dard venimeux, pouvant être dangereux pour l’homme.
🐟 Roussette (ou “saumonette”)
Nom scientifique : Scyliorhinus canicula
Nom commercial : Roussette, saumonette
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : toute l’année
Habitat :
Poisson à squelette cartilagineux, comme la raie.
Présente sur nos côtes entre 2 et 100 m de profondeur, sur des fonds de sable et petits cailloux.
Comportement :
Chasse la nuit, se nourrit de mollusques, crustacés, jeunes seiches, vers et petits poissons.
🐟 Hareng
Nom scientifique : Clupea harengus
Nom commercial : Hareng
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : octobre à février
⚠️ Moyenne : mars & septembre
❌ Basse : avril à août
Habitat :
Le hareng vit en grands bancs très denses, en pleine eau ou près du fond, dans les eaux tempérées de l’Atlantique Nord-Est, de l’Islande jusqu’à la Manche.
On le trouve à des profondeurs variant de 10 à 200 mètres, selon la saison et le cycle de reproduction.
Alimentation :
Le hareng se nourrit de plancton, de petits crustacés, de larves de poissons et parfois d’œufs de poissons. Il filtre l’eau en nageant, la bouche grande ouverte.
🐟 Carrelet (ou plie)
Nom scientifique : Pleuronectes platessa
Nom commercial : Carrelet
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : février à mai
⚠️ Moyenne : juin & janvier
❌ Basse : juillet à décembre
Habitat :
Le carrelet vit sur les fonds sablonneux ou vaseux des côtes européennes, de la Norvège au Maroc, en passant par la Manche et la mer du Nord.
On le trouve entre 10 et 200 mètres de profondeur, généralement en zone côtière.
Alimentation :
Il se nourrit principalement de vers marins, crustacés, mollusques et petits poissons qu’il chasse dans le sable grâce à son odorat très développé.
🐟 Chinchard
Nom scientifique : Trachurus trachurus
Nom commercial : Chinchard
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : juillet à octobre
⚠️ Moyenne : mai, juin & novembre
❌ Basse : décembre à avril
Habitat :
Le chinchard vit en bancs dans les eaux côtières tempérées de l’Atlantique Est, de la Norvège au Maroc, y compris en Méditerranée.
On le trouve entre 50 et 500 mètres de profondeur, souvent près des pentes continentales ou dans les zones pélagiques.
Alimentation :
Il se nourrit de petits poissons, crustacés planctoniques et calmars, qu’il capture en pleine eau en chassant en groupe.
🐟 Grondin
Nom scientifique : Chelidonichthys lucerna
Nom commercial : Grondin rouge
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : mai à octobre
⚠️ Moyenne : avril & novembre
❌ Basse : décembre à mars
Habitat :
Le grondin vit sur les fonds sablonneux, vaseux ou mixtes, principalement en Manche, mer du Nord et Atlantique Est, de la Norvège au Maroc. Il évolue entre 20 et 150 mètres de profondeur et est reconnaissable à ses grandes nageoires pectorales colorées.
Alimentation :
Il se nourrit de vers, crustacés, mollusques et parfois de petits poissons, qu’il repère en « marchant » sur le fond grâce à ses nageoires transformées en capteurs tactiles.
🐟 Limande
Nom scientifique : Limanda limanda
Nom commercial : Limande
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : octobre à mars
⚠️ Moyenne : avril & septembre
❌ Basse : mai à août
Habitat :
La limande vit sur les fonds sablonneux ou vaseux, principalement dans les eaux côtières de l’Atlantique Nord-Est, de l’Islande jusqu’au golfe de Gascogne, en passant par la Manche et la mer du Nord. Elle évolue généralement entre 20 et 200 mètres de profondeur, à proximité du fond.
Alimentation :
Elle se nourrit de vers benthiques, petits crustacés, mollusques, et occasionnellement de petits poissons, qu’elle détecte en fouillant le sable.
Souhaites-tu également une image de limande sur fond blanc pour accompagner cette fiche ?
🐟 Dorade (ou Daurade grise)
Nom scientifique : Sparus aurata (dorade royale) / Spondyliosoma cantharus (dorade grise)
Nom commercial : Dorade grise (la plus locale), Dorade royale
Saisonnalité :
✅ Pleine saison : avril à août
⚠️ Moyenne : mars & septembre
❌ Basse : octobre à février
Habitat :
La dorade fréquente les zones côtières rocheuses et sableuses, les estuaires et les herbiers. Elle est présente dans la Manche, l’Atlantique Est et la Méditerranée, de la Grande-Bretagne au Sénégal. Elle évolue entre 5 et 150 mètres de profondeur.
Alimentation :
Elle se nourrit de mollusques à coquille, crustacés, vers et parfois de petits poissons, qu’elle broie avec ses dents puissantes. Elle apprécie particulièrement les coquillages comme les moules et les palourdes.
Découvrez les recettes savoureuses des Poissons Pépites de Normandie !
Laissez-vous surprendre par des recettes faciles et originales mettant en valeur les poissons oubliés de Normandie. Grâce à notre sélection, vous apprendrez à cuisiner des espèces locales comme la roussette, le tacaud, la raie brunette ou le congre, toutes issues d’une pêche artisanale durable sur nos côtes.
Chaque recette a été conçue pour révéler la saveur authentique des poissons côtiers, encourager une alimentation responsable, et vous reconnecter au patrimoine culinaire normand. Faites entrer dans votre cuisine ces trésors marins méconnus, et participez, à votre échelle, à la valorisation des ressources de la mer.
Nos idées gourmandes sont pensées pour tous les niveaux, que vous soyez amateur ou passionné de cuisine. En cuisinant les poissons pépites, vous soutenez la filière pêche normande et adoptez une démarche plus écologique et durable.