Gougeonnettes de tacaud panées

👥 POUR 4 PERSONNES

Recette facile – durée : 30 minutes – se munir d'une poêle

🧂 INGRÉDIENTS

1. 4 beaux filets de tacaud
2. 50 g de farine
3. 2 œufs + 1 jaune
4. 150 g de chapelure
5. 20 cl d’huile de tournesol
6. 50 g de câpres
7. 50 g de cornichons
8. Persil haché
9. 50 g d’échalotes
10. Sel – Poivre – Vinaigre de cidre

👩‍🍳 PRÉPARATION

1. Retirer la chaînette d’arêtes des filets de tacaud. Réserver au frais.
2. Ciseler finement l’échalote, hacher le persil, les câpres et les cornichons.
3. Monter une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le vinaigre et 18 cl d’huile. Incorporer les ingrédients hachés. Réserver au frais.
4. Préparer trois bacs : farine ; œufs battus avec le reste d’huile, sel/poivre ; chapelure.
5. Détailler les filets en goujonnettes (lanières), les passer successivement dans chaque bac.
6. Faire sauter au beurre jusqu’à belle coloration.

🥗 Accompagnement recommandé : un duo de feuilles de chêne blondes et brunes ira à ravir avec ces goujonnettes.

🥄 Déguster