Le Tacaud Parmentier

👥 POUR 6 PERSONNES

🧂 INGRÉDIENTS

1. 600 g de filets de tacaud sans peau
2. 1 kg de pommes de terre ratte ou Belle de Fontenay
3. 200 g d’oignon
4. 100 g de lardons très fins
5. 1 branche de thym
6. 50 g de beurre
7. 80 g de crème épaisse
8. Sel – poivre
9. Chapelure
10. Muscade

👩‍🍳 PRÉPARATION

1. Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau froide salée.
2. Cuire 25 minutes, vérifier avec un couteau.
3. Une fois cuites, enlever la peau et les passer au moulin à purée.
4. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème, le beurre et une pointe de muscade.
5. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans un plat allant au four, tapisser d’une couche de purée.
7. Déposer les filets de tacaud crus.
8. Saler, poivrer.
9. Disposer les oignons et les lardons préalablement passés à la poêle.
10. Égrainer le thym.
11. Recouvrir d’une deuxième couche de purée, parsemer de chapelure.
12. Mettre au four à 170°C pendant 20 minutes.

💡 ASTUCE

Ajouter à la purée 150 g d’andouille de Vire hachée grossièrement.

🍽️ OPTION

Remplacer les lardons par des dès de chorizo.