La limande meunière aux amandes
👥 POUR 6 PERSONNES
🧂 INGRÉDIENTS
- 6 limandes de 350 g
- 1 citron
- 150 g d’amandes effilées
- 3 cébettes
- Persil plat
- 100 g de beurre
- Sel – poivre
- 50 g de câpres
- 5 cl d’huile d’arachide
👩🍳 PRÉPARATION
- Enlever la tête, ôter les bardes et couper la queue des limandes.
- Bien laver et sécher dans un torchon.
- Fariner les limandes et réserver.
- Prélever les suprêmes de citron et les couper en cubes.
- Éplucher les cébettes, les laver et les couper en tronçons de 1 cm.
- Ciseler finement les feuilles de persil plat.
- Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre.
- Dorer les limandes, saler, poivrer, cuire 3 min de chaque côté.
🍽️ DRESSAGE
- Une fois cuites, dresser les limandes sur un plat ou dans 6 assiettes.
- Dans la poêle encore chaude, colorer les amandes dans le beurre (changer le beurre s’il est brûlé).
- Ajouter les cébettes et cuire 30 secondes.
- Ajouter les cubes de citron, le persil et un peu de poivre.
- Répartir cette préparation sur les limandes.
🥄 Astuce : faites lever les filets par votre poissonnier
🥄 Déguster