Le carrelet grillé

👥 POUR 6 PERSONNES

🧂 INGRÉDIENTS

1. 1 gros carrelet de 1,5 kg (faire enlever la tête, la queue et les nageoires par le poissonnier, puis découper en 6 tronçons)
2. 6 carottes de Créances
3. 2 navets de Créances
4. 3 poireaux crayon
5. 1 botte de cive
6. 100 g de haricots verts très fins
7. ½ botte de cerfeuil
8. ½ botte de ciboulette
9. 50 g de sésame
10. 2 cl d’huile d’olive
11. 3 citrons verts
12. 2 c. à soupe de sauce soja
13. Sel – poivre

👩‍🍳 PRÉPARATION

1. Allumer le barbecue.
2. Éplucher et laver les légumes : tailler les carottes, navets et poireaux en fines lanières.
3. Équeuter les haricots verts, hacher grossièrement la cive, le cerfeuil et la ciboulette.
4. Assaisonner les tronçons de carrelet avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
5. Griller doucement les morceaux de carrelet sur le barbecue, des deux côtés.
6. Dans une poêle bien chaude, faire sauter tous les légumes avec les herbes hachées.
7. Garder les légumes croquants.
8. Saler, poivrer, ajouter la sauce soja et le sésame.
9. Réserver sur le coin du feu.

🍽️ DRESSAGE

1. Vérifier la cuisson des darnes de carrelet.
2. Les disposer dans une assiette ou un plat.
3. Recouvrir avec les légumes poêlés.
4. Servir avec un quartier de citron vert.

🥄 Déguster