Le Carrelet rôti, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

👥 POUR 6 PERSONNES

🧂 INGRÉDIENTS

1. 1 gros carrelet de 2 kg (tête, queue et nageoires retirées par le poissonnier)
2. 6 grosses pommes de terre
3. ½ oignon
4. 2 dl d’huile d’olive
5. 2 gousses d’ail écrasées
6. 1 verre de cidre brut
7. 50 g de beurre
8. 1 branche de thym
9. 1 feuille de laurier
10. Sel – poivre

👩‍🍳 PRÉPARATION

1. Essuyer le carrelet, l’assaisonner de sel et poivre.
2. Déposer dans une plaque beurrée et légèrement salée allant au four.
3. Arroser d’un peu d’huile d’olive, puis ajouter l’oignon émincé, le thym, le laurier, l’ail, le cidre et le beurre en petits cubes.
4. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes, en arrosant régulièrement.

🥔 ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

1. Enfermer les pommes de terre dans du papier aluminium.
2. Cuire au four 1 heure à 180°C.
3. Ouvrir la papillote, récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère et la déposer dans un saladier.
4. Saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et fouetter énergiquement.
5. Si besoin, ajouter un peu de lait pour détendre la préparation.

🍽️ DRESSAGE

1. Déposer le carrelet cuit dans un plat.
2. Ajouter la garniture de cuisson par-dessus.
3. Servir l’écrasé de pommes de terre à part.

🍏 À déguster avec un bon cidre normand !