Paupiette de tacaud au pain d’épice

👥 POUR 6 PERSONNES

🧂 INGRÉDIENTS

1. 4 tacauds de 300/400 g chacun
2. 4 tranches de pain d’épices
3. 120 g de beurre
4. 120 g de sucre
5. 10 cl de vinaigre de framboise

👩‍🍳 PRÉPARATION

1. Mixer le pain d’épices (croûte retirée), ajouter 80 g de beurre ramolli, réserver au frais.
2. Lever les filets de tacaud, enlever la peau et former des paupiettes (un petit filet roulé dans un plus gros).
3. Recouvrir les paupiettes d’une couche de beurre au pain d’épices.
4. Beurrer un plat allant au four, y déposer les paupiettes et cuire à 180°C pendant environ 8 minutes.
5. Servir aussitôt.

🍯 SAUCE

1. Préparer un caramel blond et le déglacer au vinaigre de framboise.

🥗 Accompagnement recommandé : écrasé de pommes de terre et courgettes.