Chinchard en tartare

👥 POUR 6 PERSONNES

🧂 INGRÉDIENTS

1. 6 chinchards de 300 g chacun
2. 150 g de fenouil
3. 2 pommes Granny Smith
4. 1 citron vert
5. ½ botte de persil
6. Huile d’olive
7. 20 g de graines de cumin
8. Sel – poivre

👩‍🍳 PRÉPARATION

1. Lever les chinchards en filets, enlever la peau et les arêtes.
2. Tailler en cubes et réserver au frais.
3. Éplucher le fenouil et le tailler très finement à la mandoline. Réserver.
4. Éplucher les pommes, les épépiner, puis les couper en cubes de 5 mm.
5. Les arroser de jus de citron vert. Réserver.
6. Effeuiller et hacher grossièrement le persil. Réserver.
7. Dans un saladier, mélanger le chinchard en dés avec les pommes, le jus de citron, le persil et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
8. Dans un bol, assaisonner le fenouil avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

🍽️ DRESSAGE

1. Disposer le mélange chinchard et pomme au centre de l’assiette.
2. Déposer la salade de fenouil sur le tartare de poisson.
3. Parsemer de graines de cumin.

🥄 Déguster