Le brouet de marie

👥 POUR 6 PERSONNES

🧂 INGRÉDIENTS

1. 2 carottes
2. 2 oignons
3. 1 branche de céleri
4. 5 cl d’huile d’olive
5. 6 gousses d’ail
6. 1 bouquet garni
7. 1 congre
8. 1 L de cidre brut
9. 1 orange
10. Sel, poivre
11. Curry en poudre
12. Crème normande
13. Croûton

👩‍🍳 PRÉPARATION

1. Dans une marmite allant au four, faire revenir dans l’huile chaude les carottes, oignons, céleri coupés en morceaux. Ajouter l’ail en chemise, le bouquet garni, puis les morceaux de congre (queue et tête).
2. Laisser cuire 10 min en remuant régulièrement.
3. Ajouter le cidre, le concentré de tomate, le jus d’orange et ses zestes.
4. Saler et poivrer.
5. Glisser au four préchauffé à 160°C et laisser cuire 30 min.
6. Sortir le plat du four à l’aide d’un torchon.
7. Mouiller avec 3 L d’eau et remettre à cuire au four 45 min à découvert.
8. Passer la préparation au mixeur ou au moulin à purée.
9. Retirer les grosses arêtes.
10. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une pointe de curry et bien mélanger.

🍽️ DRESSAGE

1. Servir le brouet bien chaud dans un bol.
2. L’accompagner d’une généreuse cuillerée de crème normande et de croûtons dorés.

🥄 Déguster