«Les Poissons Pépites de Normandie »
Roussette, congre, raie brunette, tacaud … forment une grande famille !
Avec 600 km de littoral, la Normandie offre des ressources marines considérables. De multiples espèces sont pêchées au large de nos côtes, mais certaines sont méconnues alors que leurs qualités gustatives sont excellentes.
Ces espèces ne sont pas menacées et sont présentes en grand nombre dans les eaux Normandes, ce qui est une richesse pour notre gastronomie
Le projet est la promotion de ces espèces, faisant ainsi découvrir ou redécouvrir des poissons souvent oubliés.
Les publics visés sont :
- les enfants, en leur faisant découvrir les poissons entiers, puis filetés et préparés jusqu’à la dégustation
- le grand public, les différentes intervention sont basées sur un échange entre le public et les animateurs, trucs et astuces de chefs, démonstration de filetage de poisson, réalisation de recettes de cuisine…
- les professionnels de la restauration, qui pourront réaliser des démonstrations de cuisine et proposer les Poissons Pépites de Normandie à la carte de leurs établissements.
- Les professionnels de la filière pêche, en assurant la promotion de leur travail et des espèces côtières pêchées.
Les espèces : Les poissons pépites
LE TACAUD
Nom commun : Tacaud – appelé également gode en Normandie
Nom scientifique : Trisopterus luscus
Nom commercial : Tacaud
Saisonnalité :
Pleine saison : De Septembre au mois d’Avril
Moyenne Saison : Mai & Aout
Basse Saison : Juin & Juillet
Lieu et Mode de Vie :
Le tacaud vit en banc de quelques individus à plusieurs centaines, proche de la côte, depuis le sud de la Norvège au Nord du Maroc. Il vit entre 5 m et jusqu’à 300 m de profondeur à proximité des zones rocheuses ou des épaves. Il se nourrit en général de crustacés, de petits poissons, de mollusques et de vers.
LE CONGRE
Nom commun : Congre
Nom scientifique : Conger conger
Nom commercial : Congre
Saisonnalité :
Pleine saison : De Septembre à Avril
Moyenne saison : De Mai à Aout
Lieu & mode de vie :
Le congre est présent en Atlantique Nord-Est jusqu’au Sénégal et en Méditerranée. C’est un poisson qui chasse la nuit, qui aime les fonds rocheux, les épaves, ou tout espace creux jusqu’à 300 mètres de profondeur, lui fournissant ainsi son logement et ses repas. C’est le principal prédateur des tacauds, roussettes, crabes, homards, ainsi que les seiches et calamars
LA RAIE
Nom commun : Raie
Nom scientifique : Raja adjoint du nom de l’espèce spécifique
Nom commercial : Raie
Saisonnalité :
Pleine saison : Toute l’année
Lieu & mode de vie :
Les raies font partie de la famille des poissons à squelette cartilagineux. Elles vivent sur les fonds sablonneux et peu profonds. Elles ne possèdent pas d’écailles, certaines espèces possèdent un dard venimeux pouvant avoir de graves conséquences pour l’homme
LA ROUSSETTE
Nom commun : Roussette
Nom scientifique : Scyliorhinus canicula
Nom commercial : Roussette, saumonette
Saisonnalité :
Pleine saison : Toute l’année
Lieu et mode de vie :
Comme les raies, la roussette est un poisson à squelette cartilagineux.
Sur nos côtes, elle vit dans la zone côtière 2 m à 100 m de profondeur. Habituellement elle vit sur le fond de sable et de petits cailloux. Elle chasse plutôt la nuit, se nourrissant de mollusques, de crustacés, de jeunes seiches, de vers et de petits poissons.
