Paupiette de Tacaud au pain d’épice
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 4 tacaud de 300/ 400 g chacun
- 4 Tranches de pain d’épices
- 120 g de beurre
- 120g de sucre
- 10 cl de vinaigre de framboise
Préparation
- Mixer le pain d’épices après en avoir retiré la croûte, ajouter 80 g de beurre ramolli, réserver au frais.
- Lever les filets de tacaud, enlever la peau puis former des paupiettes en utilisant un petit filet avec un plus gros.
- recouvrir d’une couche de beurre au pain d’épices.
- Beurrer un plat allant au four, y déposer les paupiettes, cuire à 180°c pendant 8 mn environ, servir aussitôt.
Pendant ce temps, réaliser un caramel blond, décuit au vinaigre de framboise.
Accompagnement recommandé : Ecrasé de pomme de terre et courgettes